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1.把蒜去皮拍碎，与花椒、大料、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。 2.先将食用盐，放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生米。清除杂质及霉粒、破损粒。炒前，花生米一定要晾干。炒的过程中要不断搅动，使花生米均匀受热，避免里生外焦或炒焦发黑的现象发生，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，即可出锅，筛去食用盐便为成品。